Двигатель проектируется под определенную рабочую температуру, т.е при достижении заданной температуры все зазоры в движке "приходят в норму". На водянке эта температура относительно стабильна. А на воздушке все время меняется. Ветер навстречу - температура одна, ветер в спину - другая, вечерком...