если выбо только из этого, то - 2,5/2,75
ибо 3,25/3,50 под резиной 3,00 МОЖЕТ (не обязательно, но может) встать с небольшим перегибом где-либо, и в последствии можешь получить спущенное колесо именно из-за этого.
Я НЕ говорю, что это будет однозначно, но вероятность этого - сильно...