У некоторых производителей есть такой аксессуар как толстый воротник, утепляющий и блокирующий шумы.
Можно отдельно надевать теплую балаклаву или шарф как у летчика времен первой мировой.
Или вот https://ixs.com/en/moto/motorcycle-garment/accessories/collars/1145/ruff-365-velcro-black-grey