Показать сообщение отдельно
Старый 05.12.2014, 20:49   #10
Dozik67
Пользователь
 
Аватар для Dozik67
 
Регистрация: 21.08.2010
Адрес: Северодвинск
Мото: Верховина7, Ява634, Ява638, ЧZ472, Восход3М, YBR
 
 
Сообщения: 2,477
Рецепт Беломорской ухи от Марка Васильевича Пуссе - помора в первом поколении..
Сначала в полноценном ведре (12 л) на костре отваривается навага. Ее ловят в море “мордами” (мережками) и перед закладкой только потрошат.
Вываренную рыбешку вынимаем и раскладываем на берегу для чаек.
Во вторую закладку идет ручьевая форель “пеструшка”, в изобилии населяющая ручьи-марьи, во множестве впадающие в море. Ее тоже только потрошим. Попав в кипяток, через некоторое время просто форель становится форелью “о бле”, как говорят французы. Тут же надо бы добавить в уху “Шабли”. (Так называл водку мой дедушка - отставной солдат лейб-гвардии Измайловского полка).
Поголубевшую форель мы выкладываем на чисто оструганные топором плахи у костра и солим (кто хочет - тот может отведать).
В третью закладку идёт РЫБА. Берём семгу килограмма на 3-3,5, потрошим, чистим от оставшейся чешуи (последствия появления в море шуги) и, разрезаем ее на несколько больших кусков, опускаем в ведро. Тут же добавляем пяток целых очищенных луковиц среднего размера и соли. Кипение третьей загрузки вести до развара головы. Когда голова сварилась, куски рыбы выкладываем на плаху и солим. Луковицы раздаём едокам.
__________________
Для англичан все это казалось сказкой. – Как велика ваша страна и где же ее пределы? – Поморы отвечали, что страна их называется Русью и у нее нет пределов, а правит ими царь Иван Васильевич. 1553г.
Dozik67 вне форума